野生蕨菜，稱為"烏糯"，又名龍頭菜，也叫長(zhǎng)壽菜，具有“山菜之王”的美稱，產(chǎn)自深山，蕨菜為蕨類(lèi)植物，蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉作為蔬菜食用。

【外形特征】

植株高可達(dá)1米。根狀莖長(zhǎng)而橫走，密被銹黃色柔毛，以后逐漸脫落。葉遠(yuǎn)生；柄長(zhǎng)20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條；葉片闊三角形或長(zhǎng)圓三角形，長(zhǎng)30-60厘米，寬20-45厘米，先端漸尖，基部圓楔形，三回羽狀；羽片4-6對(duì)，對(duì)生或近對(duì)生，斜展，基部一對(duì)最大（向上幾對(duì)略變�。�，三角形，長(zhǎng)15-25厘米，寬14-18厘米，柄長(zhǎng)約3-5厘米，二回羽狀；小羽片約10對(duì)，互生，斜展，披針形，長(zhǎng)6-10厘米，寬1.5-2.5厘米，先端尾狀漸尖（尾尖頭的基部略呈楔形收縮），基部近平截，具短柄，一回羽狀；裂片10-15對(duì)，平展，彼此接近，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)約14毫米，寬約5毫米，鈍頭或近圓頭，基部不與小羽軸合生，分離，全緣；中部以上的羽片逐漸變?yōu)橐换赜馉�，長(zhǎng)圓披針形，基部較寬，對(duì)稱，先端尾狀，小羽片與下部羽片的裂片同形，部分小羽片的下部具1-3對(duì)淺裂片或邊緣具波狀圓齒。葉脈稠密，僅下面明顯。葉干后近革質(zhì)或革質(zhì)，暗綠色，上面無(wú)毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無(wú)毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內(nèi)無(wú)毛。染色體2n=104。

【分布范圍】

產(chǎn)全國(guó)各地，但主要產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及以北地區(qū)，亞熱帶地區(qū)也有分布。生山地陽(yáng)坡及森林邊緣陽(yáng)光充足的地方，海拔200-830米。也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區(qū)。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

1：每100克鮮品中含蛋白質(zhì)0.43克，脂肪0.36克，糖類(lèi)3.6克，有機(jī)酸0.45克，富含多種維生素和礦物質(zhì)，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍。

【食用功效】

1、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。

3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。

4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

6、科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

【食用方法】

1、蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴。

2、鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

3、炒食適合配以雞蛋、肉類(lèi)。

【食用注意事項(xiàng)】

1：一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

2：不宜多吃：蕨菜不宜多食用，其嫩芽中含有一些有毒物質(zhì)，吃多了容易引起食物中毒。

孫思邈：久食成瘕。

孟詵：令人腳弱不能行，消陽(yáng)事，縮玉莖，多食令人發(fā)落，鼻塞目暗。

《食療本草》：冷氣人食之多腹脹。

【儲(chǔ)存方法】

先摘掉卷頭蕨花，擦凈細(xì)毛，用濃度為1%的草木灰水，（即有1.5斤的優(yōu)質(zhì)干稻草燒成灰粉后，用水溶化過(guò)濾，再兌干凈的自然水80~100斤）盛裝在干凈的溶器內(nèi)進(jìn)行浸泡3~5小時(shí)（草灰水以蓋到蕨菜為最佳）再按大小、長(zhǎng)短、色彩相等的蕨菜進(jìn)行殺青。